你若是问我，沈阳到底有啥可口的能让东说念主吃完还思回头？我就告诉你四个字：沈阳回头。这玩意儿可不是让你回头看一眼，是让你吃收场，腿王人迈出去了，又折总结再买一份。这名字，便是这样来的。

老沈阳东说念主王人知说念，这东西有岁首了。上世纪二三十年代，有个姓马的回民师父，推着一辆小推车，在沈阳街头卖馅饼。那馅饼跟别东说念主家的不不异，不是圆的，是长条的，皮薄得能透光，馅儿塞得满满当当。过路的东说念主原来王人走远了，鼻子一抽，哎呀妈呀，啥味儿这样香？转及其一看，那铁板上滋啦滋啦冒着油花呢。腿就不听使唤了，又走总结，"雇主，给我来一个！"打那以后，大伙儿就管这馅饼叫"回头"。

你看，连名字王人是吃出来的。这一传，就传了快一百年。沈阳八大名小吃里头，它稳稳占着一把交椅。况兼我跟你说句大真话，出了沈阳城，你上哪儿王人找不着。世界惟一份，唯独咱沈阳有。这是老先人留住来的清真技能，别的城市思效法王人效法不来阿谁味儿。

你要问这回头咋作念的，那可确凿个详细活儿。先说和面。用温水，极少极少往里倒，边倒边搅，揉到面团光滑精致，跟小孩儿脸蛋儿似的。然后醒面，这一步弗成省，醒好了面皮才筋说念，才擀得开。再说擀皮。揪一团面剂子，擀面杖一推一拉，擀到啥流程呢？你拎起来对着太阳一照，透亮，能隐浑沌约看见手指的影子。就这样薄。这功夫没个几年练不出来。馅儿才是灵魂。牛肉得选上好的，剁成细细的肉糜。洋葱切成小丁，这洋葱可弗成少，它是回头的命脉。牛肉的鲜，配上洋葱那股子微微的甜和极少点辛辣，再加上盐、酱油、五香粉往里一拌，还没下锅呢，光闻着就把魂儿勾走了。

包法跟别的馅饼十足不不异。你见过圆形的馅饼吧？回头不是。它是把馅铺在长方形的薄皮上，两端一折，再落魄一叠，叠成一个方圣洁正的长方块。扁扁的，厚厚的，像一块小金砖。你第一次见可能以为奇怪，这啥造型啊？别急，等它出锅你就服了。铁板烧得滚热，油星子在上头舞蹈。把包好的回头往铁板上一放，"刺啦"一声，那动静，比过年放鞭炮王人让东说念主振作。一面煎到金黄，2026世界杯盘口翻过来再煎另一面。你就站在阁下看着，皮极少极少变得焦黄酥脆，饱读起来，像个小枕头似的，油光锃亮，香气直往鼻子里钻。

出锅了。你拿在手里，还烫手呢。外表是焦黄色的，一层一层的酥皮，轻轻一碰就往下掉渣。你咬第一口，"咔嚓"，那声息高昂得像冬天踩在雪地上。然后热气"呼"地涌出来，牛肉的香味一下子炸开，直冲脑门。再往里咬，外面是酥的，内部是嫩的，肉汁顺着嘴角就往下淌。洋葱也曾化在肉里了，甜丝丝的，极少王人不冲，跟牛肉的鲜味缠在一说念，你说不出来到底是哪个更可口，归正便是香，香得你眼睛王人眯起来了。吃一个不够。真的不够。

老沈阳东说念主吃回头，有个绝配，便是一碗羊杂汤。你思思阿谁画面。大冬天的，北风呜呜地吹，天冷得耳朵王人要冻掉了。你缩着脖子钻进街边那家小馆子，要一份回头，再来一碗羊杂汤。羊杂汤端上来，白亮亮的汤底，上头飘着一层红油，撒了香菜和葱花，热气蒸腾。你先喝一口汤，滚热的，从嗓子眼儿一齐暖到胃里，混身的凉气一下子就散了。再咬一口回头，外酥里嫩，肉汁横流。一口汤，一口回头，再一口汤，再一口回头。那种幸福感，咋说呢，给个伟人王人不换。

沈阳回头这东西，看着不起眼，便是个馅饼嘛。可它里头装的，是沈阳这座城的滋味。是老回民街的烟火气，是铁板上滋滋作响的干豫，是大冬天里一碗热汤的褂讪，是你离开沈阳些许年，梦里王人能闻见的那股子香。有东说念主说，沈阳东说念主的乡愁，有一半藏在回头里。我以为说少了。是以你若是来沈阳，别光知说念吃鸡架烤串。去找一份回头，配一碗羊杂汤。咬一口你就领略了，为啥叫回头。因为你这辈子，王人忘不了。

【作者简介】

史传统2026世界杯指数，资深媒体东说念主、有名挑剔家；《香港文艺》编委、签约作者，香港体裁艺术连络院连络员，香港字画院副院长、特聘艺术家。中国国外培育学院体裁院客座阐扬；中国国外新闻杂志社挑剔群众委员会推论主席。著有学术专著《鹤的鸣叫：论周瑟瑟的诗歌》（春风文艺出书社）、《三十部体裁名著赏析》（花山文艺出书社）；谭延桐艺术连络三部曲：《谭延桐诗论》《谭延桐文论》《谭延桐画论》；《再评唐诗三百首》《我所知说念的中国天子》《红楼梦100个热门话题解读》《谚语新解与期骗》等10几部；散文集《心湖涟语》；诗集《九囿风光吟》。诗歌《雨夜》《暮色》入选《生命的遗迹：2025年中国诗歌精选》。作品散见《芒种》《后生体裁家》《香港文艺》《中体裁刊》《河南体裁》等。先后发表诗歌、散文、文艺挑剔3000多篇（首），累计1000多万字。曾荣获《后生体裁家》“优秀作者”名称。